Canh bún chay cà chua

Nguyên liệu làm Canh bún chay cà chua

Bún tươi 1 kg 

Đậu hũ chiên 300 gr 

Nấm rơm 200 g Nấm bào ngư xám 200 g 

Cà chua chín 500 g 

Nước dừa khô 1 lít 

Hẹ 20 gr Hành boa rô 10 gr 

Dầu màu điều 2 muỗng canh Nước mắm chay 2 muỗng canh 

Rau muống 0.5 kg 

Bún chả lá chay 300 gr 

Chao 1 muỗng canh 

Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ hạt nêm chay/ đường)

1. Sơ chế các nguyên liệu

Ngâm nấm bào ngư trong nước muối loãng 5 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch, vắt hết nước và để ráo. Sau đó, bạn cắt nấm thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Nấm rơm cắt bỏ những phần hư hoặc bị bầm dập, ngâm với nước muối loãng trong khoảng 2 – 3 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo.

Đậu hũ, cắt thành miếng vừa ăn. Hẹ lặt bỏ lá hư, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 1 lóng tay.

Cà chua rửa sạch, lấy 2 quả cắt múi cau, 3 quả băm nhỏ. Hành boa rô rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng.

Rau muống, lặt bỏ lá vàng, ngắt khúc vừa ăn, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín. Rau chín, vớt rau ra dĩa.

2. Xào cà chua

Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu màu điều.

Dầu nóng cho hành boa rô vào phi thơm rồi cho phần cà chua băm vào xào khoảng 5 phút cho cà chua chín.

3. Nấu nước dùng

Cà chua xào chín, bạn cho 1 lít nước dừa và 700ml nước lọc vào nồi, thêm nấm rơm, nấm bào ngư và đậu hũ đã cắt vào.

Nêm nước dùng với 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1.5 muỗng canh đường khuấy đều cho gia vị tan rồi đậy nắp lại đun sôi nước dùng.

Nước dùng sôi lên, bạn dằm 1 muỗng canh chao vào nước dùng.

Sau đó, cho phần cà chua cắt múi cau vào đun thêm khoảng 10 phút cho nước sôi lại, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

4. Hoàn thành

Bạn cho bún ra tô, cùng 1 ít rau muống luộc và 1 miếng chả lá chay. Múc đậu hũ, nấm, cà chua vào, thêm ít hẹ cắt khúc, chan thêm nước dùng và thưởng thức cùng chén nước mắm ớt cay nhé!

5. Thành phẩm

Canh bún cà chua chay có nước dùng chua chua, đậm đà hương vị đặc trưng từ nước dùng, hòa cùng đậu hũ và nấm dai giòn.

Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn nóng và dùng kèm cùng mắm ớt chay.

nguon: dienmayxanh.com